咖啡知識 | 我們為什麼要進行咖啡杯測?

为什么每个咖啡豆都要做杯检?

什么是杯测?

拔罐是用来确定香味的咖啡和咖啡的特征传达量杯红酒等选择作为一个客观的判断和咖啡酸甜的总和,苦味,香味产品的最直接的方法,并完成后续工作,如以及利弊的质量,新的一般新豆之前,我们会先完成生产的措施后杯。

我们为什么杯测?

1.确定一颗豆子的最佳烘烤方式

每个豆子有叁个不同的烘焙曲线,最好的一个是通过杯子测试找到的。

2。样品分析和评价。

为了让咖啡经销商或其他需要品尝咖啡豆的人在短时间内品尝到大量的咖啡样品,对其进行各种方式的评价。

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对于烘焙者来说,“杯子测试”是一个持续思考的过程,如何调整烘焙数据并确认烘焙设置。对于咖啡师来说,最好的提取配方可以通过使用“杯子测试”样品混合物来制定。

杯测方法:

→水香味的干,湿气味芬芳破渣→→→渣干净品尝

杯测程序

(1) 烘焙时间:8至12分钟,无灼烧,根据阿格特龙烘焙色卡55-65

(2) 水与咖啡粉的比例为1:19-1:21

(3)打磨厚度要求:通过筛网20或手冲

在15分钟内干燥香必须测量(4)后研磨

(5) 水质规定:溶解固体总量125-175 ppm

(VI)的93水温度℃

杯测出问题考虑因素:

咖啡豆的新鲜度,咖啡的酿造问题,咖啡的质量。

杯测塬则:

注意卫生、礼让为先。

杯测礼仪:

1,拔罐参加的时候,请不要喷香水。

2。闻到干香味时,尽量不要摇晃杯内的咖啡粉,这样会造成咖啡味损失过快,从而影响杯检的客观性。

叁。不要在一个杯形测量碗中同时有两个测量勺。不要用勺子敲桌子,所以洗完杯子的勺子后,把它蘸在纸巾上就行了。

保持安静,尽量抵制分享感官体验的冲动,以免影响他人的判断..

杯试是一个很直截了当的说法,咖啡杯的测试,当然,测试的不是杯子的材质,而是杯子里咖啡的质量!由于咖啡杯的测试行为,由美国SCAA精细咖啡协会(SCAA fine coffee association)推广的咖啡杯测试仪认证诞生。咖啡杯测试仪是检查咖啡豆的质量,确定咖啡的风味和价格,并在进入顾客之前担任守门员。

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